Trigo
O trigo atual foi hibridizado e modificado ao longo das últimas décadas e passou a conter maior percentagem de glúten no seu endosperma.
Existem várias espécies de trigo: Trigo Duro ou Durum, Espelta, Kamut, Emmer, Farro, Einkorne, e ainda, o Triticale, que é um cereal híbrido de trigo e centeio.

Cevada

Centeio

Aveia
A aveia é um pouco controversa, pois existe aveia com e sem glúten. Apesar de não conter glúten na sua composição (a sua proteína chama-se avenina), a aveia pode ser contaminada por outros cereais que contenham glúten.  Esta contaminação pode acontecer nos campos onde é cultivada, nos armazéns onde é guardada, ou ainda nas máquinas onde é processada e embalada (contaminação cruzada). Existem marcas / produtores que garantem a isenção de glúten na aveia que produzem. Esta informação vem descrita no rótulo das embalagens.

Alimentos que contêm glúten

• Trigo, trigo duro, durum, espelta, kamut, emmer, farro, einkorne e triticale

• Centeio e cevada

• Seitan

• Cuscuz de trigo

• Sêmola, farinha e flocos de trigo, centeio ou cevada

• Bulgur

Alimentos que podem conter glúten

• Aveia

• Sêmola, farinha e flocos de aveia

• Massa folhada

• Cerveja

• Cereais de pequeno-almoço

• Refeições preparadas e embaladas

• Frutos secos envoltos em farinha (ex: figos secos, para não colarem)

• Molhos para saladas

• Mostarda, maionese e ketchup

• Molho de soja

• Polpa de tomate

• Caldos de cozinha (ex: legumes, marisco, etc.)

• Comidas e bebidas feitas com malte (normalmente de cevada)

• Alimentos fritos ou pré-fritos (em óleo onde tenham sido fritos alimentos com glúten)

• Carne processada (salsichas, patês, enchidos, fiambre, presunto)

• Pastilhas elásticas e gomas

• Refrigerantes e sumos concentrados

• Broa de milho

• Queijo

• Iogurte

• Leite com chocolate ou com outros sabores

• Gelados

• Compota

• Chocolate em tablete ou em pó

• Fruta em calda

• Gelatina

• Natas, manteiga e margarina

• Banha